Cevap:

Öncelikle belirtmek isterim ki fermente süt ürünleri tebliğindeki ve mikrobiyolojik kriterler tebliğindeki değerler birbiriyle aynıdır. Bu nedenle daha geniş kapsamlı olduğu için mikrobiyolojik kriterler tebliği üzerinden açıklayacağım. Tebliğde n kolonu altında yer alan değerler alınacak numune sayısını, c kolonu altındaki değerler ise alınan bu n tane numune içinde belirtilen limitlerin dışında çıkmasına izin verilmiş, yani kusurlu numune sayısını belirtir. Ancak bu kusurlu numune sayısı m değerini geçmiş numune sayısıdır, hiçbir numune M değerini geçmemelidir. Burada m değeri alt sınır M değeri üst sınırdır. Yani mikroorganizma sayısının m değerininde altında olması istenir, M değeri ise kabul edilemez en üst sınırdır.Örnek verecek olursak, içme sütü kategorisindeki pastörize sütte TAMB(toplam aerofilik mezolofilik bakteri) sayısına bakmak için 5 numune alınır bu numunelerde mikroorganizma sayımı yapılır ve eğer 2 numuneden fazlasında 10⁴'den fazla m.o. tespit edilirse ürün uygunsuzdur. Sadece bir tanesinde bile 10⁵'dem fazla m.o. tespit edilirse ürün yine uygunsuzdur.