Küf ve mayaların bir ortamda çoğalmaları ve metabolik etkinlikleri ortamda bulunan madde konsantrasyonuna önemli ölçüde bağlıdır, diğer organizmalarla karşılaştırıldığında yüksek şeker ve tuz konsantrasyonlarına daha iyi uyum sağlayabilirler. Dolayısıyla suda üremeleri analiz yapılmasını gerektirecek kadar önemli düzeyde olmaz. Küf ve mayaya daha ziyade, kuru meyve, meyve suyu, pekmez ve helva gibi şeker içeriği yüksek ürünlerde bakılır.