SORU - CEVAP
Bu bölüm, sitemizi ziyaret eden kullanıcıların gıda hijyeni, gıda güvenliği ve gıda mikrobiyolojisi ile ilgili teknik sorularını yanıtlamak amacı ile hazırlanmıştır Teknik sorularınızı aşağıda bulunan ‘’SORU SOR’’ butonuna basarak karşınıza çıkan formu doldurarak bize ulaştırabilirsiniz. Sorularınız, konusunda uzman ekibimiz tarafından en kısa sürede yanıtlanacaktır.
çayiç
Helvada yağ salma neden olur nasıl önlenebilir kullanılan emülgatör değiştirilmeli mi?
Firma: Firma AdıAd / Soyad:Soruyu Soran Ünvanı: Soru Sorucu20.10.2010 10:59:44
Cevap:
Helvada yağ salma sebeplerinden biri kullanılan tahinin
özellikleri olabilir. Homojen olmayan tahin kullanmak helvada bazı kısımların
daha yağlı olmasına sebep olur. Saklama koşullarına dikkat edilmelidir. Uygun
sıcaklıkta helvanın üzerine ağırlık gelmeyecek şekilde depolama yapılmalıdır.
Helva üretiminde kullanılan emülgatör Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği'ne uygun
olmalıdır. E 491 sorbiton monostearat 5 g∕kg, E 471 mono ve digliserid QS
maksimum düzeyin belirlenmediği, teknolojinin gerektirdiği miktardan fazla
olmamalıdır.
Cevaplayan : DiaTek
