Sous-Vide Yöntemi ile Pişirme

104 kez okundu

15 gün önce eklendi

Ana Sayfa » Makale-Yöntem » Gıda Hijyeni ve Güvenliği» Sous-Vide Yöntemi ile Pişirme

SOUS-VIDE YÖNTEMİ:

Vakumlu bir pişirme yöntemi olan “sous vide” gıdaların plastik torbalar içerisinde düşük sıcaklık ve uzun sürede ısı uygulayarak pişirilmesidir. Sous Vide teknolojisinde gıda kendi paketi içinde soslarla veya soslar olmadan pişirilir ve sıcak su fırınında gıdanın cinsine göre bekletilir.


 
SOUS VIDE PROSESİ:

Ürünler sade veya baharat ve soslarla hazırlandıktan sonra vakumlu torbalara konulup vakumlanarak kapatılır sonra su içerisinde 70-100°C ısıl işlemde durur. Isıl işlem sonrası soğutulur ve depolanır.


AVANTAJLARI

Besin değeri ve vitamin korunur.
Tat ve aroma kuvvetlendirilir.
Enerji tasarrufu sağlannır.
Oksijenden dolayı oluşabilecek bakterilerin önlenmesi
 
 


DEZAVANTAJLARI

Maliyeti fazla
C.botulinum ve C.perfringens gibi anaerobik bakteri gelişebilir.
Sıkı bir soğuk zincir takibi yapılması gerekir.


SOUS VIDE YÖNTEMİ UYGULANIRKEN DİKKAT EDİLECEKLER:

Paketlerde vakum kontrolü yapılmalı. Delik paket olmamalı. Kaçak riski olmamalı en aza indirilmeli.
Ürün vakumlandıktan sonra en fazla 2 gün bekletilmeli. Isıl işlem öncesi 2 günden fazla bekletilmemeli.
Isıl işlem sonrası ürün 3°C veya altında depolanmalı.
 
Diatek tarafından üretilen Dia Natura Base ürününü ürünlerinizi korumada ve raf ömürlerini uzatmada rahatlıkla kullanabilirsiniz. (Dia Natura Base hakkında bilgi için TIKLAYINIZ)


KAYNAK:
Sidas Yayınları “Her Yönüyle Gıda” sf.237