Üretim alanlarında, üretilen ürün kadar, üretim yapılan ortamın da hijyenik olması gerekir. Bu durumda, ortamdan ürüne çapraz bulaşma da önlenmiş olur.
Üretim hijyeni kriterleri Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği'nde belirtilmiştir.
Tebliğin tamamı ve Türk Gıda kodeksi için www.gkgm.gov.tr adresini ziyaret edebilirsiniz.
ÜRETİM
HİJYENİ KRİTERLERİ
2.1. Et ve
et ürünleri
|
Gıda
|
Mikroorganizmalar/ toksinler/ metabolitler
|
Numune alma planı (1)
|
Limitler (2)
|
Referans metot (3)
|
Kriterin uygulanacağı basamak
|
Sonuçların uygun çıkmaması halinde alınacak tedbirler
|
|
n
|
c
|
m
|
M
|
|
2.1.1. Sığır, koyun, keçi ve at karkası
|
Aerobik koloni sayısı
|
|
|
3,2x103 kob/cm2 (4)
|
1,0x105 kob/cm2 (4)
|
ISO 4833
|
(9)
|
(12)
|
|
Enterobacteriaceae
|
|
|
3,2x101 kob/cm2 (4)
|
3,2x102 kob/cm2 (4)
|
ISO 21528-2
|
(9)
|
(12)
|
|
2.1.2. Domuz karkası
|
Aerobik koloni sayısı
|
|
|
1,0x104 kob/cm2 (4)
|
1,0x105 kob/cm2 (4)
|
ISO 4833
|
(9)
|
(12)
|
|
Enterobacteriaceae
|
|
|
1,0x102 kob/cm2 (4)
|
1,0x103 kob/cm2 (4)
|
ISO 21528-2
|
(9)
|
(12)
|
|
2.1.3. Sığır, koyun, keçi ve at karkası
|
Salmonella
|
50 (5)
|
2 (6)
|
Her bir karkas için test edilen yüzeyinde bulunmamalıdır.
|
EN/ISO 6579
|
(9)
|
(13)
|
|
2.1.4. Domuz karkası
|
Salmonella
|
50 (5)
|
5 (6)
|
Her bir karkas için test edilen yüzeyinde bulunmamalıdır.
|
EN/ISO 6579
|
(9)
|
(14)
|
|
2.1.5. Broiler ve hindi karkası
|
Salmonella
|
50 (5)
|
5 (6)
|
Numunelerin boyun derilerinden alınıp birleştirilerek
oluşturulan 25 g
numunede bulunmamalıdır.
|
EN/ISO 6579
|
(10)
|
(14)
|
|
2.1.6. Kıyma
|
Aerobik koloni sayısı (7)
|
5
|
2
|
5x105 kob/g
|
5x106 kob/g
|
ISO 4833
|
(11)
|
(15)
|
|
|
E. coli (8)
|
5
|
2
|
5x101 kob/g
|
5x102 kob/g
|
ISO 16649-1 veya 2
|
(11)
|
(15)
|
|
2.1.7. Mekanik olarak ayrılmış et (9)
|
Aerobik koloni sayısı
|
5
|
2
|
5x105 kob/g
|
5x106 kob/g
|
ISO 4833
|
(11)
|
(15)
|
|
E. coli (8)
|
5
|
2
|
5x101 kob/g
|
5x102 kob/g
|
ISO 16649-1 veya 2
|
(11)
|
(15)
|
|
2.1.8. Hazırlanmış et karışımları
|
E. coli (8)
|
5
|
2
|
5x102 kob/g - cm2
|
5x103 kob/g - cm2
|
ISO 16649-1 veya 2
|
(11)
|
(15)
|
Hijyen analizlerinizi DiaTek tarafından satın alabileceğiniz Hytech Slide ile başarıyla gerçekleştirebilirsiniz.